viernes, 13 de julio de 2018

TARTA RED VELVET CON CREMA MASCARPONE



Definitivamente esta es la mejor tarta Red Velvet del mundo, bizcochos esponjosos y jugosos con un precioso color rojo y una crema de queso realmente deliciosa y nada empalagosa. Esto se consigue gracias a que se sustituye la mantequilla por nata y se utiliza poquísimo azúcar, unido al sabor único y delicioso del queso mascarpone, el resultado es una tarta que gusta a todo el mundo.






RED VELVET  CON CREMA MASCARPONE


Ingredientes Bizcocho :

  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 320 gr de azucar
  • 2 Huevos
  • 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar
  • 2 cucharaditas de emulsión Lorann Red Velvet 
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 300 g de harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco

Ingredientes frosting  Crema Mascarpone: 

  • 250 gr Queso mascarpone
  • 250 gr Nata montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 75 gr Icing Sugar (tamizado) 


Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos el buttermilk,  echamos dos cucharaditas de limón a la leche. Reservamos.
Engrasamos  los moldes, los rociamos con spray desmoldante.

Por otro lado, en un bol, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Le añadimos el cacao tamizado y mezclamos de nuevo. Incorporamos un chorrito de buttermilk.
Añadimos progresivamente la harina tamizada y, a continuación, el resto de buttermilk sin dejar de remover.


En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda. Cuando burbujee, lo agregamos a la mezcla anterior.

Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la emulsion Red Velvet.
Dividimos la masa en dos moldes redondos de 20 cm o tres de 18 cm.

Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos o hasta que los moldes del bizcocho se separen del molde y al introducir un palillo éste salga limpio.


Pasado el tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Preparamos la crema mascarpone, ponemos la nata en el bol y batimos a velocidad alta, cuando comience a espesar añadimos el azucar.


Seguimos batiendo y cuando empiece a montar añadimos el queso mascarpone, batimos a  velocidad baja hasta que se integre el queso, cuando veamos que esta integrado subimos a velocidad alta hasta que termine de montar. 

Dejamos de batir cuando veamos que se formar surcos en la crema.


Montaje de la tarta


Igualamos los bizcochos con una lira o cuchillo y procedemos a rellenarlos con la crema.
Disponemos una capa de bizcocho y rellenamos. Tapamos con la otra capa de bizcocho y la decoramos con boquilla de estrella.
Espolvoreamos migas de los cortes del bizcocho con la ayuda de un colador. Yo en esta ocasión también he puesto unos merenguitos.


Notas:

* Esta crema de mascarpone queda super firme, podéis usarla para hacer decoraciones como veis en la foto. Pero si además queréis darle aun más estabilidad os recomiendo el estabilizante de nata Sant- Apart, es el que mejores resultados me ha dado (podéis conseguirlo en cualquier tienda de repostería creativa)


Alicia

domingo, 13 de mayo de 2018

POUND CAKE DE NARANJA CON CHIPS DE CHOCOLATE






Me encantan los pound cake por que son bizcochos sencillos y dan muy poco trabajo. Solo se necesitan unas simples varillas y un bol y tendrás desayuno o merienda fantástica para varios días.


 POUND CAKE DE NARANJA CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 Para el Bizcocho:
  • 215 g de azúcar
  • 3 Huevos
  • 80 ml de nata líquida para cocinar
  • 160 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 Naranjas sólo la ralladura 
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 100 gr chips chocolate
Para el almíbar:
  • El zumo de 1 naranja y 100 ml de agua
  • 50 gr Azúcar
Para el Glaseado:
  • 3 - 4 cucharadas de agua
  • 160 gr de Azúcar Glas
  • Naranja confitada para decorar 

Preparación:


Precalentar el horno a 210º calor arriba y abajo (sin ventilador), justo antes de meter el cake bajar a 180ºC.


Engrasar con spray desmoldante  un molde Cake de 22 cm.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la nata.
En otro recipiente tamizamos la harina con la levadura.

Agregamos la harina progresivamente a la mezcla de los huevos y mezclamos. A continuación, incorporamos la ralladura de naranja y  la mantequilla fundida.
Incorporamos los chips de chocolate y mezclamos.

Bajamos la temperatura del horno a 180ºC.

Ponemos la mezcla en el molde y horneamos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
 
Preparamos el almíbar mezclando en un cazo al fuego todos los ingredientes hasta que comiencen a hervir, apagamos el fuego. Reservamos.
Por último, elaboramos el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua.
 
Cuando el cake este horneado dejamos enfriar unos 5 minutos y bañamos con un pincen la superficie  con el almíbar, sin desmoldar. 
Cuando haya enfriado por completo desmoldamos y bañamos con el glaseado, decoramos con la naranja confitada.

Notas:
  • Si no os gustan los bizcochos demasiado dulces podéis  suprimir el glaseado.
  • Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en un recipiente hermético, puede durar hasta 4 días.

Alicia




viernes, 26 de enero de 2018

TARTA DE LIMA (KEY LIME PIE)



La tarta de lima se remonta a principios del siglo XX en el área de los Cayos del Oeste de Florida y fue inventada por el botánico Jack Simons.

Sus orígenes exactos son desconocidos, pero la primera mención formal de la tarta de lima como receta pueden haber sido hecha por William Curry, un rescatador de naves y el primer millonario de Key West; su cocinera, "tía Sally", hizo el pastel para él. Estos pasaban muchos días seguidos en sus barcos, y almacenaban sus alimentos a bordo, incluyendo leche en lata (que no necesitaba refrigeración), limas y huevos. 
La tarta de lima se hace con la leche condensada en lata, ya que la leche fresca no era un bien común en los Cayos de Florida antes de los métodos de distribución refrigerados modernos.

El 1 de julio de 2006, tanto la Cámara de Representantes de Florida, como el Senado de Florida, aprobaron la legislación HB 453 y SB 676 seleccionando la "Key Lemon Pie" como el pastel oficial del Estado de Florida.





Os pongo fotito de antes de hornear para que veáis las frase que viene en el fondo del molde que me encanta y que se va descubriendo según os la vais comiendo.








TARTA DE LIMA (KEY LIME PIE)

Para la base
  • 175 g de galletas Digestive machacadas
  • 40 g de azúcar
  • 85 g de mantequilla derretida
Relleno
  • 3 yemas de huevo L
  • 390 gr de leche condensada
  • 120ml de zumo de lima
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima
Topping
  • 240ml de mata para montar (35% de grasa)
  • 1 Cucharada colmada de Azúcar glacé

La Base:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la base de la tarta.

Rociamos el molde para pie con spray antiadherente y extendemos nuestra mezcla bien por toda la base, subiendo por los bordes.

Horneamos 10 minutos a 180º hasta que se dore un poco.

Sacamos del horno y dejamos que se vaya enfriando.


El relleno:

Con las varillas (con batidora o manual), batimos las yemas de huevo hasta que blanqueen y se pongan esponjosas. Sin dejar de batir incorporamos la leche condensada. Cuando tenemos una mezcla esponjosa y homogénea, añadimos el zumo de lima y la ralladura. Batimos bien.

Echamos el relleno en el molde y horneamos unos 15 minutos a 180º.


Dejamos enfriar por completo y luego metemos en la nevera mínimo un par de horas (o toda la noche).


El topping:

Cuando vayamos a  servir, montamos la nata con el azúcar glacé y decoramos.


Alicia




viernes, 17 de noviembre de 2017

MINI PIES DE CALABAZA

 


En Estados Unidos el día de Acción de Gracias sirve para  dar el pistoletazo de salida de unas celebraciones que se alargan hasta las Navidades. Es un día familiar en el que todo gira entorno a la cocina y la comida. Uno de los postres más típicos son los pies de calabaza. 
 
En España no se celebra, pero si tu tienes un lado yankee como yo y quieres empezar con esta tradición o  bien quieres sorprender a algún amigo Americano que sienta añoranza de su país, que mejor que sorprenderle con estos mini pies de calabaza que le trasladarán directamente a su hogar.
 
 
Happy thanksgiving day!!!




MINI PIES DE CALABAZA
 
 
Ingredientes (24 mini pies):


  • 3 láminas de hojaldre fresco
  • 425 gr de puré de calabaza
  • 2 huevos
  • 395 gr leche condensada
  • 3/4 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación
 
Precalienta el horno a 200ºC
 
Prepara un molde para cupcakes cubierto con spray desmoldante, para poder desmoldar sin problema los pies.
 
En un bol mezcla el puré de calabaza, la leche condensada, los huevos y las especias. Bate hasta que quede una una mezcla suave. Reservar.
 
Corta círculos de hojaldre de 10 cm, forra cada uno de los huecos del molde y pincha la base con un tenedor. Puedes utilizar cualquier cortador de galletas, una taza, vaso, lo que tengas a mano de esa medida. Corta hojitas de hojaldre para decorar los pies.
 
 
 
 
Con una cuchara de helado ve repartiendo la mezcla anterior en cada uno de los pies. Pon las hojitas sobre la mezcla.
 
 
 
 
 
 
 
Hornea durante 15 minutos a 200º C, pasado este tiempo baja la temperatura a 170ºC y horneamos otros 20 - 25 minutos. Saca del horno tus pies y déjalos enfriar durante 30 minutos dentro del molde. Después desmolda los pies y pásalos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
 
 
 
 

    Alicia